製パン、デニッシュとソフトハース

月曜、高度調理技術科2年の製パン実習。

今日はデニッシュと牛乳を入れた甘みのあるソフトハースを作ります。

初めに時間のかかるデニッシュ生地の仕込み。

発酵させている間、折り込みバターを麺棒で平らにします。

バターが溶けてくるから手早くね(*^^*)

カスタードクリームも仕込みます。

バターを折り込んで・・・

生地を3つ折り&冷凍を3回繰り返します。

リバースシートで薄く伸ばして成形

成形し、カスタードクリーム、ダークチェリーや洋ナシの缶詰をトッピング♪

残りの生地はクルミを入れてパウンド型にします。

卵を塗ってオーブンへ。

美味しそうに焼きあがりましたね!

仕上げにアプリコットジャムも塗っちゃいます^^

ソフトハースは1個300gもある大きなサイズのパン。

工程を経て成形。

最終発酵のあとはクープ(切り込み)を入れて霧を噴射です!!!

ふっくら、柔らかいパンが焼きあがりました(^^)

今日は2種類のパン、時間のかかる作業もありましたが、完成後はみんなで美味しく試食です♥